歡樂血拼大隊

工商時報【姚舜】

昨（16）日正式開幕的高雄第一家國際「潮」牌飯店─〈高雄中央公園英迪格酒店〉，不僅館內客房與公共區域以高雄獨有港都文化為裝潢設計主軸，傳遞趣味旅宿體驗，館內的半自助全日餐廳〈Wok on the Park〉，亦在飯店行政主廚Daisy張雅婷和餐廳主廚James蔡弘仁巧根據飯店以「鄰里」為概念的定位，設計了許多「跨界玩味」的主菜，東西方交融、古今「燴」集，讓食客品味新趣，也呼應了 hOtel INDIGO什麼都要「潮」的品牌文化。

照字面翻譯，〈Wok on the Park〉指的是「公園裡的鍋子」。是的，台灣第一家英迪格酒店位在高雄中央公園的正對面，客人不僅在客房中透過玻璃窗就能欣賞公園美景，也可以就近走到公園散步，感受高雄人在地生活逸趣。更可以在〈Wok on the Park〉餐廳裡品嘗廚師們舞刀弄鏟在鐵鍋裡翻炒出的繽紛菜餚。

〈Wok on the Park〉是一個Semi-Buffet半自助餐廳，客人選好座位、點了主菜，可以到自助餐檯區隨意取食。以「島」形設計的自助餐檯上，不僅有各式東西方菜餚，更會出現高雄在也街邊小吃，這是高雄英迪格酒店欲藉食物「接地氣」，讓客人以口舌探索飯店在地「鄰里故事」的用心，也是餐廳的特色賣點。

除了自助餐檯上的菜色「有故事」，〈Wok on the Park〉菜單上有些主菜也內蘊歷史風華，味貫古今、讓人會心。

例如「椪餅」，這本是台灣南部非常傳統的常民點心，味道可甜可鹹，是五、六年級生成長記憶中的兒時味。在南部，有些人家會將用麻油炒過的薑、蛋，放到椪餅中，當做養生滋補的餐點，或是當「月子餐」讓正在做月子的家人享用。

〈Wok on the Park〉菜單上的〈桂圓松阪麻油薑椪餅〉，就是一道「新古菜」。廚師把椪餅挖空，填入麻油炒薑片和炒蛋與松阪豬肉片，上菜時盤中一顆圓圓滾滾的椪餅，用西方刀叉享用此台灣古早味，是有趣的吃食體驗，也讓曾經吃過椪餅的朋友喚起兒時記憶。

菜名「假鬼假怪」的〈金銀玉簪阿拉斯加帝王長腳蟹〉，菜餚的形色像擺在「當代美術館」裡展示的作品，層層堆疊、有紅有綠，最底層是用菠菜泥和雞湯烹製的「雞湯翡翠」，中層則是松露義大利麵，麵上則插著用金銀蒜由蒸製的阿拉斯加帝王蟹腳肉，這樣的組合其實頗唐突，卻是廚師的「潮創意」。

〈避風塘四季軟兜蟹〉是將粵菜的〈避風塘炒蟹〉與〈酥炸軟殼蟹〉兩種菜餚的作法結合，蒜片被玉米片取代，菜名中有「四季」，是因炒蟹時加了四季豆，吃食時可以像吃零嘴一樣，在玉米片上放著蒜酥和四季豆一起入口。

〈葡式燒汁厚切松阪豚〉是以澳門的葡式醬汁作為乾煎厚切松阪豬肉的沾醬，松阪豬肉料理前先醃過，葡式醬汁內有黑胡椒和咖哩椰奶香，風味口感均佳。

〈桂圓南瓜糯米粥〉也是古早味，這粥用糯米加了桂園與南瓜熬煮，號並用蔗糖和高粱酒提味，上菜時還另外附了「發財餅」，吃了好兆頭呢。

INDEX

●Wok on the PARK

地址︰高雄市新興區中山一路4號

電話︰07-2721888

下面附上一則新聞讓大家了解時事

2月9日台南地區出現3000多隻火雞暴斃，昨天確診感染禽流感，病毒種最快今天可知。若確認是會傳人的H5N6，民眾可能會受感染，由於西部禽場遠較東部密集且大量，疫情可能會快速擴散。農委會副主委黃金城表示，他不敢猜測結果，他也很怕，希望是不會傳人的H5N8等病毒，才敢鬆一口氣。

2月5日在花蓮發現幼鵝染H5N6病毒，由宜蘭屠宰場5日攔截的花蓮鴨場鴨隻，昨天確認染H5N6及H5N2高病原病毒。農牧界人士指出，若台南火雞也驗出同樣病毒，由於彰雲嘉南禽場禽隻遠較東部大量，傳染起來更可怕，這也是為何過去禽流感疫情都是西部開始、東部結束。

這回H5N6亞型高病原性禽流感，一反過去常態，是從東部發現，引人憂心西部是否早有疫情或未來將更嚴重。黃金城指出，已禁止花蓮的雞鴨鵝送至屠宰場，東部展開全面檢查，雞已全看過一次，由於雞很敏感，若有問題，一兩天就會死掉，若3天至5天內沒有死亡，就代表疫情沒有擴散到雞。鴨也檢測，如果沒有繼續擴散，農委會有信心清除東部疫情。

至於西部疫情，黃金城表示，各禽場長期以來都有持續監測檢驗，去年底至今已經檢測10幾間屠宰場，看到的都是傳統H5N2和H5N8的病毒，沒有發現H5N6。台南火雞場飼主當初沒通報禽流感給防疫所，推說是飼料問題，直到媒體揭露，防疫所採樣後，才確認是禽流感，飼主要負一定責任，飼主沒通報，農委會沒法掌握狀況。

宜蘭屠宰場5日攔截花蓮鴨凍存採樣，11日才確認禽流感，為何會有這麼長空窗期？黃金城說，鴨有沒有感染一定要靠檢測，從氣管、肺臟檢測有無病毒，外觀看不出來，大鴨如果被感染，一點症狀也沒有。這段空窗期是否造成疫情擴散？他表示，已要求花蓮境內所有養鴨場採樣檢測，疫情可以控制。

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